Protagonisti dell’iniziativa un gruppo di imprenditori agricoli che producono formaggi e mieli i quali, dopo aver partecipato a diverse iniziative organizzate dalla Regione Campania, tese all’ampliamento delle conoscenze tecniche, al miglioramento delle strutture ed alla promozione dei prodotti, hanno deciso di offrire al consumatore l’opportunità di approfondire la conoscenza del territorio irpino nella sua interezza. Un viaggio lungo i percorsi della Strada dei Formaggi e dei Mieli Irpini, quindi, che vuole essere la ricerca di gusti nuovi ed antichi, ma… Continua a leggere→

Ingredienti per 4 persone

600 g di capretto

40 g di fondo di capretto

erbe miste q.b.

40 g di pisellini

0,5 dl di olio extra vergine di oliva

6 cl olio di oliva extravergine

sale q.b.

1 cipolla novella

40 g patate novelle

Procedimento

Spadellare il capretto; lasciare riposare ed impanare nelle erbe.

Tagliare il capretto, montare il fondo all’olio extravergine di oliva ed erbe.

Cuocere le patate, cipolle e piselli in un tegame lentamente,… Continua a leggere→

La storia del capretto anastasiano ha dell’incredibile. Nell’Ottocento i sensali anastasiani controllavano il commercio degli ovini nel mercato più importante di Napoli, ma qualcuno remava contro per stroncare il monopolio del popolo vesuviano. Furono introdotti dei dazi che non portarono a nulla perchè grazie all’alta qualità delle carni e al lavoro certosino dei veterinari nessuno trovava pretesti per bloccare il rifornimento delle carni.Dopo anni di guerra di confine e speculazioni sui mercati alimentari lungo le strade che conducevano a Sant’anastasia… Continua a leggere→

Pasta frolla

½ kg farina

200 gr zucchero

200 gr burro

2 uova intere

1 tuorlo

1 bustina di lievito

Impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia che resterà a riposo per circa un ora ( al fresco).

Crema gialla

½ l. latte

150 gr. Zucchero

3 tuorli

60 gr. Farina

1 buccia di limone

Lavorare zucchero e uova. Aggiungere la farina e la buccia di limone. Versare il latte molto caldo e… Continua a leggere→

Il casatiello, profumato rustico di origine pasquale della famiglia dei più famosi Tortani deve le suo nome dalla presenza abbondante di cacio e pecorino nella farcia. Tipicamente legato alla festa di Pasqua dove per la lieta novella della resurrezione anche l’appetito gioisce con questa non torta dalle mille sfaccettature preparata in diversi modi dalle massaie di esperienza dell’entroterra partenopeo.

La Ricetta:

1 Kg di farina

3 lieviti di birra

1 cucchiaio d’olio

7 gr di sale (un cucchiaio grande raso)… Continua a leggere→

Il cuoppo, un cartoccio pieno di sapore e di olio, contenitore ideale per ospitare i pezzi forti della friggitoria popolare napoletana: crocché di patate, arancini di riso e calzoncini.

Crocché di patate

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate fino a renderle purée. Aggiungere un tuorlo, parmigiano, sale, pepe, prezzemolo tritato e del formaggio che avete in frigo. Formare le crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle.

Arancini di riso

Prendete il risotto avanzato del giorno prima, aggiungete del parmigiano e fate… Continua a leggere→

 CENNI STORICI  Il fior di latte Appennino Merdionale – DOP è un formaggio fresco a pasta filata che vanta in Campania antiche tradizioni; quello famoso è di Agerola. Le origini storiche di questa cittadina risalgono all’epoca pre-romana; nota già ai tempi di Galeno per la produzione di “latte molto salutare”.  Per la produzione del “fior di latte” si è sempre utilizzato latte vaccino di I qualità tanto che questo formaggio è ormai parte integrante del patrimonio… Continua a leggere→

Grandi tradizioni dell’arte bianca vivono alle falde del Vesuvio. Per molti è conosciuto come il pane cafone, quello leggero, alto, con la famigerata scorza, che rimane genuino per molti giorni. E’ prodotto principalmente alle falde della montagna più famosa del mondo nei comuni che circondano la cinta craterica del Vesuvio: San Sebastiano, Ercolano e Pollena Trocchia.

Ancora oggi viene prodotto rispettando la tradizione, acqua delle sorgenti di Serino, grandi tempi di lievitazione sfruttando quello che viene chiamato criscito, acqua, farina… Continua a leggere→