da gustare a Vico Equense

Ingriedienti per 6 persone: 3 grossi pomodori per insalata, 2 peperoni dolci (gialli o rossi), 1 cetriolo sbucciato, 5 o 6 ravanelli, 1 cipolla di Tropea, 1 costa di sedano, 300gr. di fave fresche(in primavera, da sostituire con i primi carciofi in tarda estate) 1 manciata di olive verdi, 1 manciata di olive nere, 3 uova soda tagliate a fette, 12 filetti di acciughe dissalati, 250gr. di tonno sott’olio, 2 spicchi di aglio, basilico,… Continua a leggere→

Non esistono delle dosi specifiche per la preparazione della migliazza, molto buona anche se la mangiate il giorno dopo la preparazione. Se possibile usate delle frittl’, in caso contrario potete usare dei pezzi di salsiccia. Durante la cottura controllate la parte inferiore della migliazza, dovrà raggiungere un colore dorato

Ingredienti – Farina di Granturco. – Sale q.b. – Pepe q.b. – Ftrittole. – Salsiccia. – Olio., N’zogna.!uva passa

La Migliazza è un piatto unico, tipico di Sant’Andrea Di Conza.… Continua a leggere→

Il Cilento è terra di capre. Macchia mediterranea, arbusti, erbe cespitose, alberi bassi rappresentano il nutrimento ideale per quest’animale rustico e vivace.Le ottime qualità del pascolo e del tipo di allevamento delle capre si rispecchiano nei formaggi prodotti, che si distinguono per la complessità aromatica, tra questi si distingue la cacioricotta. La Cacioricotta è un formaggio che si può consumare fresco (in insalata o con il miele), ma anche come cacio da grattugia. Dopo una prolungata stagionatura infatti, diventa duro,… Continua a leggere→

Sembra che la pastiera sia stata già presente nelle antiche tavole pagane dove veniva servita per celebrare la primavera. In ogni angolo della città partenopea, l’opinione più diffusa è che questo tipico dolce pasquale sia più buono se preparato in casa. Ogni nonna, ogni famiglia, ogni pasticcere conserva e tramanda la propria ricetta segreta ricca di accorgimenti essenziali per una ottima riuscita di questo dolce che ormai occupa ogni momento di festa. L’attuale ricetta sembra sia stata concepita in un… Continua a leggere→

Gli ammugliatielli, sono definiti un piatto povero della tradizione contadina campana. Questo piatto è presente in molte zone dell’Appennino Campano Lucano prendendo così nomi. Ogni zona ha il suo segreto su questo piatto a base di interiora di agnello lattante. Le interiora vengono lavate in acqua e bucce di agrumi dove rimangono immerse per qualche ora. Successivamente le interiora vengono asciugate e avvolte come un gomitolo di lana intorno ad uno stecco di legno e aromatizzate con aglio, prezzemolo, formaggio… Continua a leggere→

Il coniglio è il tipico piatto domenicale della tradizione ischitana, tradizionale fin dal suo allevamento, quello del cosiddetto “coniglio di fosso”. Sicuramente il piatto classico ischitano che gustano ogni anno i turisti che arrivano sull’isola è il coniglio all’ischitana.

E’ usanza nella maggior parte delle case ischitane il menu classico della domenica, bucatino al sugo di coniglio e coniglio di fossa (coniglio selvatico) Certamente non riuscirete a trovare il coniglio di fossa tipico, ma conunque vi proponiamo la ricetta che… Continua a leggere→

IL vino Falerno era prodotto nella Campania antica settentrionale nell’ager Falernus territorio in provincia di Caserta corrispondente agli attuali comuni di Falciano del Massico, Carinola e in minima parte Mondragone. Questo vino nell’età romana fu prodotto in tre varietà e soppiantò le importazioni di vino da Fondi. Nel corso del tempo ha assunto diversi nomi ma l’area geografics di produzione ha mantenuto la sua vocazione produttiva. Nel 1989 è stata istituita una zona di produzione di vino DOC che si… Continua a leggere→

La saragolla è un’antica varietà di grano duro, ancora oggi coltivata nelle aree interne del Sannio, in provincia di Benevento, da cui prende il nome un pane di segale prodotto in questa zona, caratterizzato da una mollica giallo paglierino particolarmente morbida e da una crosta molto croccante. La sua produzione è molto antica ed è rimasta invariata negli anni: si ottiene aggiungendo la semola al criscito, il lievito ottenuto dalla pasta acida della lavorazione precedente. La massa viene, poi, tenuta… Continua a leggere→

Dall’ antico pane che in epoca tardo romana veniva dato ai militari, la cui etimologia deriva da “buccello”, boccone, è nato il puccellato, una specialità pasquale le cui origini sono talmente antiche da perdersi nella memoria della gente del comune dove è stato inventato, Fragneto l’Abate, in provincia di Benevento. Si tratta di un prodotto da forno la cui ricetta originale è stata tramandata di generazione in generazione ed è sicuramente di epoca pre medievale. Ne esistono 2 versioni, una… Continua a leggere→

Nella piccola località di Carmasciano, divisa tra i comuni di Rocca San Felice e Guardia Lombardi, in provincia di Avellino, si produce un gustoso pecorino di antica tradizione, caratterizzato da un’accurata preparazione interamente artigianale. Il latte delle pecore tenute al pascolo in zona, nell’area delle antiche “Mefite della Valle d’Ansanto”, citate da Virgilio nell’Eneide per la presenza di esalazioni di zolfo che si suppone caratterizzino il formaggio, viene riscaldato a circa 37-40 gradi e coagulato con caglio di agnello o… Continua a leggere→