Ingredienti 600 g. di mele annurche, 100 g. di farina, 60 g. di fecola di patate, 6 uova 120 g. di zucchero, 50 g. di burro, 60 g. di mandorle tostate, 30 g. di uvetta, una bustina di vaniglia, limone.

Preparazione: Sbucciate le mele e tagliatene una metà a tocchetti e l’altra metà a spicchi; spruzzatele con il succo di limone per evitare che anneriscano. Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di… Continua a leggere→

Ingredienti: 1250 kg di castagne secche 150 g. di zucchero 100 g. di burro 200 g. di cioccolato fondente 150 g. di cedro 5 foglie di alloro un pizzico di sale

Preparazione:

Con un coltello praticate una piccola incisione sulle castagne, mettetele in una casseruola insieme a qualche fogliolina di alloro, copritele d’acqua, salate leggermente e lessatele per circa 15 minuti. sollevatele e sbucciatele eliminando solo la crosta esterna. Rimettetele nella stessa acqua e continuare la cottura per altri… Continua a leggere→

La mela Annurca, o melannurca, è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione Geografica Protetta, tipico della Campania, che, al momento del consumo, si presenta di colore uniformemente rosso. È definita la “regina delle mele” ed è l’unica mela originaria dell’Italia meridionale.

Dopo la raccolta, la mela Annurca necessita di un periodo di “arrossamento”, durante il quale viene posta su graticci di paglia (“melai”) nei quali i frutti sono disposti su file esponendo alla luce la parte meno arrossata.

Il nome… Continua a leggere→

La Falanghina

La falanghina è un vitigno autoctono di pregio dalle antiche, nobili, gloriose tradizioni: vigoroso e produttivo, derivante da ceppi greco-balcanici, venne introdotto in Campania dagli Aminei, popolo pelagico.   Attualmente, si estende su un’area pari al 5% dell’intera superficie vitata regionale: i territori maggiormente vocati alla produzione sono il Sannio Beneventano, i Campi Flegrei e il Casertano.   Insigni studiosi, quali il Frojo e il Fiorito, individuano nella falanghina l’antenato del Falernum Gauranum, famoso come vino degli imperatori,… Continua a leggere→

Il Piedirosso

Il Campi Flegrei Piedirosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Napoli. Di colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento, presenta un odore intenso caratteristico. Il sapore è asciutto e armonico. Non si sclude che il piedirosso possa essere identificato con l’uva Colombina menzionata da Plinio. Rappresenta un antico vitigno coltivato nelle province di Napoli, Caserta e Salerno. Il suo nome deriva dal colore rosso, come quello del… Continua a leggere→

La salsiccia rossa rappresenta una caratteristica gastronomica di Castelpoto, tra le più rappresentative, tanto che il 25 aprile il paese le dedica una nota fiera-mercato. La lavorazione è particolarmente laboriosa e complessa. Si inizia selezionando carni suine scelte , privandole di nervature e grasso e macinandole in modo grossolano. Stessa operazione viene effettuata con lardo e pancetta. I due ingredienti vengono mescolati tra loro e addizionati di polvere di peperoncini coltivati in loco.

A questi ingredienti si aggiungono un… Continua a leggere→

Nel Compendio di agricoltura pratica edito nel 1835 si parla diffusamente della soppressata di Gioi: si sottolinea l’antichità di questa produzione (i primi cenni risalgono addirittura al XI secolo) e la singolarità della tecnica. Infatti è l’unico salame campano lardellato, una tecnica che si ritrova ad esempio in Abruzzo. Evidentemente gli scambi di informazione ai tempi della civilità pastorale transumante funzionavano meglio di quanto crediamo.

Si ricava soltanto dalle parti pregiate del suino: filetto, coscia, lombo e spalla, accuratamente mondate… Continua a leggere→

Questo pecorino prende il nome dalla razza ovina omonima dalla quale si ottiene il latte per la sua produzione. Il territorio di produzione interessa la zona collinare interna, dove l’allevamento della pecora Laticauda si inserisce in un’agricoltura prevalentemente estensiva. Il latte utilizzato per la lavorazione proviene prevalentemente da allevamenti di piccole e medie dimensioni e ciò consente un’alimentazione basata esclusivamente sulle risorse di foraggio aziendali che vanno dal pascolo naturale, dove le essenze sono quelle che l’ambiente ha selezionate nel… Continua a leggere→

La razza Casertana ha origini antichissime, tanto da essere rappresentata in molte sculture e affreschi di epoca romana. In passato, è stata una razza assai pregiata ed importante per la vastità della sua area di diffusione: comunemente allevata in Campania e nelle regioni vicine, perfettamente adattata agli ambienti poveri, in modo particolare alle zone collinari della provincia di Caserta. Questa razza autoctona, oggi è allevata tra la Campania, il Molise e le province di Latina e Frosinone ed é tra… Continua a leggere→

La colatura di alici di Cetara è un prodotto agroalimentare tradizionale campano, prodotto nel piccolo borgo marinaro di Cetara, in Costiera Amalfitana.

La colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Le alici impiegate sono pescate nei pressi della costiera amalfitana nel periodo che va dal 25 marzo, che corrisponde alla festa dell’Annunciazione, fino al 22 luglio,… Continua a leggere→