Salsiccia Rossa di Castelpoto

La salsiccia rossa rappresenta una caratteristica gastronomica di Castelpoto, tra le più rappresentative, tanto che il 25 aprile il paese le dedica una nota fiera-mercato. La lavorazione è particolarmente laboriosa e complessa. Si inizia selezionando carni suine scelte , privandole di nervature e grasso e macinandole in modo grossolano. Stessa operazione viene effettuata con lardo e pancetta. I due ingredienti vengono mescolati tra loro e addizionati di polvere di peperoncini coltivati in loco.

A questi ingredienti si aggiungono un… Continua a leggere→