La torta di mele annurche

Ingredienti 600 g. di mele annurche, 100 g. di farina, 60 g. di fecola di patate, 6 uova 120 g. di zucchero, 50 g. di burro, 60 g. di mandorle tostate, 30 g. di uvetta, una bustina di vaniglia, limone.

Preparazione: Sbucciate le mele e tagliatene una metà a tocchetti e l’altra metà a spicchi; spruzzatele con il succo di limone per evitare che anneriscano. Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale e qualche goccio d’acqua, quindi, metteteli in frigo. Intanto sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero; quando il composto sarà diventato piuttosto denso e cremoso, unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la farina setacciata con la vaniglia. Aggiungete le mele tagliate a tocchetti, le mandorle tostate e l’uvetta ammollata in poca acqua tiepida. Amalgamate il tutto e, infine, unite gli albumi montati a neve. Passate il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata. Cospargete la superficie con le fettine rimanenti di mele e mettete in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi, cospargete di zucchero a velo e servite decorando con foglioline di menta fresca.