Viaggi del gusto nella verde irpinia

Un gruppo di imprenditori agricoli irpini che producono formaggi e mieli, dopo aver partecipato a diverse iniziative organizzate dalla Regione Campania, tese all’ampliamento delle conoscenze tecniche per il miglioramento delle strutture per la produzione, hanno dato vita alla “strada dei formaggi e dei mieli d’irpinia”. Terra famosa per i suoi pregiati vini, apprezzati in tutto il mondo, l’irpinia riesce a soddisfare i palati più esigenti anche con i suoi gustosi formaggi ed i suoi mieli. Come un cuore verde, l’irpinia è una vasta sequenza di luoghi di straordinaria bellazza. Dalla natura a volte aspra ma generosa di acque e sorgenti, questa terra e’ dominata da vigneti ed uliveti, da boschi di querce e castagne ospitati da valli ed altipiani. In questo territorio piccole comunità custodiscono antichi saperi per trasformare con maestria i prodotti locali in piaceri del palato. La bontà della produzione casearia irpina è dovuta alla professionalità con la quale il latte, prodotto nei propri allevamenti, viene trasformato presso il caseificio aziendale. Le dimensioni ridotte dei caseifici consentono di curare con particolare attenzione questi prodotti che gli aromi dei pascoli rendono qualcosa di unico e speciale. Ricordiamo produzioni come il pecorino carmasciano (vedi altro articolo nella sezione prodotti e ricette) o il pecorino laticaudo. Particolari condizioni climatiche e territoriali rendono l’irpinia ricca di numerose specie vegetali utili alle api: delle fioriture spontanee, alle piante foraggere agli alberi da frutto. Se ne ricavano dunque molteplici qualità di miele da renderlo ricercato sia per il consumo nella dieta quotidiana che come ottimo ingrediente per la preparazione di dolci.