Scuola di Cucina a Castellamare

Giovedì 27 Febbraio 2014 avrà inizio la “Nuova Scuola di Cucina del Territorio” presso l’Hotel dei Congressi di Castellamare di Stabia. Chi vuole partecipare dovrà prenotarsi contattando Rita Abagnale al numero 3391298903 o Lello Carrese al numero 3383281613 o ancora l’Hotel al numero 0818722277.

Il corso di cucina è rivolto agli amanti del buon cibo con una forte motivazione e poca esperienza in cucina. Il corso darà tutte le nozioni fondamentali e i segreti di un vero chef. Il corso di cucina, della durata complessiva di 4 lezioni, si presenta come teorico-pratico. Gli allievi assimileranno tutte le nozioni e le tecniche mediante l’esecuzione completa, sin dall’inizio, di un grandissimo numero di ricette, selezionate in funzione delle categorie merceologiche e delle lavorazioni che richiedono, con ritmo crescente di complessità.

Il corso si effettuerà dalle 17,30 alle 21,30 nei giorni:

giovedì 27 febbraio
giovedì 6 marzo
giovedì 13 marzo
giovedì 20 marzo

Il corso di cucina avrà una durata totale di 12 ore e – a coloro che avranno frequentato almeno il 90% delle attività – rilascerà un attestato di frequenza. Il costo è di € 150,00 e comprende anche l’iscrizione a Slow Food e un libro della collana “Scuola di Cucina Slow Food”.

PROGRAMMA:

• Pasta secca e il ragù

Ricette: Ziti al ragù (selezioni di carni per il ragù)

Salsa al pomodoro S. Marzano (presidio)

Timbano di ziti al ragù (pietanza storica dei Manzù)

 

• Il pesce: un valore alimentare, come sceglierlo e lavorarlo

Ricette: Pesce locale marinato

Risotto con frutti di mare al profumo di limone di Sorrento

Filetto di pesce gratinato alle erbe aromatiche

 

• Ortaggi e verdure dall’orto alla cucina un percorso da conoscere

Ricette: “O’Cuppetiello ” di fritto misto in pastella

Gnocchetti di patate con zucca e provola affumicata e noci (prodotti delle comunità del cibo)

La parmigiana

 

• Legumi freschi o secchi? Conosciamoli meglio

Ricette: Cianfotta primavera

Lagane e ceci

Baccalà in tortiera con fagioli cannellini

A marzo poi si svolgerà il corso di pasticceria, rivolto a tutti coloro che amano cimentarsi nella preparazione di dolci e a chi vuole affinare le proprie tecniche. Il corso di pasticceria darà la possibilità di scoprire segreti e tecniche per la riuscita di dolci perfetti nel sapore e nell’aspetto, degni di una vera pasticceria. Evitare frolle crepate o troppo dure, torte asimmetriche, ripieni non equilibrati si può e come! Il corso sull’ ABC della pasticceria partirà dalle basi per permetterti di migliorare ed assimilare tutte le tecniche necessarie alla realizzazione di dolci via via più complicati.

Il corso darà tutte le tecniche professionali dagli impasti alle cotture, passando per frolle, piccola pasticceria semifreddi, lievitati, creme di copertura e per la farcia, glassatura mousse e tanto altro.

Il corso si effettuerà dalle 18,30 alle 22,30 nei giorni:

mercoledì 5 marzo
mercoledì 12 marzo
mercoledì 19 marzo
mercoledì 26 marzo

Il corso di cucina avrà una durata totale di 12 ore e – a coloro che avranno frequentato almeno il 90% delle attività – rilascerà un attestato di frequenza. Il costo è di € 150,00 e comprende anche l’iscrizione a Slow Food e un libro della collana “Scuola di Cucina Slow Food”.

PROGRAMMA

• Le basi di pasticceria

• Pasticceria salata

• Il Cioccolato

• Semifreddi e Spumoni

Giovedì 27 marzo si svolgerà infine una serata tematica dedicatai ai carciofi. Il corso di cucina sul “menu carciofi” farà conoscere tante nuove ricette e tante idee per creare un pranzo o una cena alternativa senza rinunciare al gusto. Il corso di cucina sui Carciofi ha la durata di circa 3 ore durante le quali si realizzeranno con l’aiuto dello chef tutte le ricette presenti in menu che saranno poi degustate a fine laboratorio. Il corso si effettuerà giovedì 27 marzo dalle 19,00 alle 22,00 e avrà una durata totale di 3 ore. Il costo di partecipazione è € 30,00