Leguminose, cibo del futuro?

Facilmente conservabili, provvisti di preziose sostanze nutritive, i legumi hanno rappresentato per lungo tempo la “carne dei poveri”, essendo soprattutto un’ottima fonte di proteine, ottima alternativa a quelle degli alimenti di origine animale. I legumi contengono vitamine del gruppo B e, quando sono freschi, anche vitamina C e hanno inoltre pochi grassi, dal 2 al 5%, e un elevato contenuto di fibre alimentari, sia insolubili, localizzate principalmente nella buccia e utili per regolare le funzioni intestinali, sia solubili, che contribuiscono al controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue. Il valore energetico delle leguminose è tra i più elevati del mondo vegetale: i carboidrati infatti rappresentano circa il 50% del loro peso. Contengono una discreta quantità di fosforo, potassio, calcio e ferro.

Le Nazioni Unite hanno dedicato il 2016 alle oltre 12 mila varietà di semi secchi delle leguminose. Da Ustica al Polo Nord, molte le iniziative per celebrare il cibo su cui scommettere per il futuro.

Il Corriere della Sera di oggi 5 febbraio ci invita con un bellissimo articolo nella sezione Tempo Libero, a partecipare ad una delle tante manifestazioni in programma per celebrare i legumi. Proprio in Italia si terrà la prima iniziativa di calibro internazionale: «Leguminosa». La kermesse concepita da Slow Food Campania per promuovere la biodiversità italiana e internazionale dei legumi animerà Napoli dal 4 al 6 marzo con laboratori del gusto, iniziative per bambini, convegni e una mostra allestita come un mercato con 60 legumi provenienti da tutto il mondo.