Le pizze di Pasqua: la pizza chiena

Vecchi lavatoi, scalinate in pietra, tradizioni custodite con orgoglio fanno del Cilento uno degli scrigni piu’ interessanti della nostra regione. Antichi borghi con viste mozzafiato sul mare nascondono vecchie ricette tutte da esplorare. Una preparazione caratteristica della settimana santa, ricca di avvenimenti per i popoli di questi territori, è la pizza chiena. Con il termine dialettale campano ” ‘a pizza chiena”, si suole indicare la cosidetta “pizza ripiena”. Si definisce “chiena” proprio per la sua consistenza, in quanto è farcita con un mix di  salumi e un tipo di formaggio fresco. Nella tradizione campana si usa prepararla il venerdì Santo, affinchè possa poi riposare per tutto il giorno, pronta per essere gustata il giorno di Pasqua e volendo a Pasquetta in un pic-nic fuori porta.