I sapori della penitenza, quaresima nel Cilento

Quaresima, mortificare il corpo per rafforzare l’anima, questa la regola culinaria seguita nel cilento in preparazione alla Pasqua. Dalle tavole vengono eliminate uova, carni e latticini e si vedono comparire verdure e zuppe.
Il piatto più caratteristico di questa penitenza culinaria è la frittata senza uova detta “scammaro”.

L’abile maestria delle donne cilentane porta in tavola una pizza compatta di spaghetti con capperi, olive nere, peperondino ed aglio sapientemente cotta in padella.
La frittata scammarata puo’ anche essere condita con alici per una versione legata al salernitano. In realtà nell’entroterra contadino della Campania, le erbe e le verdure erano alla base di una cucina povera affidata alla fantasia delle genti in attesa di un po’ di carne da gustare con la Pasqua.