Gay-Odin entra negli impasti di Giuseppe Vesi, arrivano i bon bon al cioccolato

Giuseppe Vesi stringe una preziosa collaborazione con l’Antica Fabbrica di Cioccolato Gay- Odin e inventa “i bon bon al cioccolato”. Un nuovo, originale dessert composto da praline realizzate con lo stesso impasto della pizza (farina macinata a pietra di tipo 1) cotte in forno a legna e ripiene del famoso cioccolato Gay Odin in due varianti: “cremino” (cacao, latte e nocciola) e “foresta” (caratteristica sfoglia di cioccolato al latte). Per la prima volta il cioccolato Gay Odin entra nell’impasto della pizza: l’idea è di Giuseppe Vesi che da anni porta avanti una ricerca appassionata sulle materie prime di alta qualità, espressione del meglio del Made in Italy.

Le farine usate per gli impasti sono il risultato di una attenta ricerca tra quelle più pure, provenienti da coltivazioni integrate, senza OGM, ma soprattutto macinate a pietra perchè il procedimento  a pietra permette al germe di grano e agli oli essenziali di fondersi, amalgamarsi con la parte amidacea, determinando una colorazione bianco avorio con punteggiature beige scuro della farina. A livello organolettico si sentono profumi complessi, il gusto è più intenso e con questo tipo di macinatura vengono preservate molte delle proprietà salutari presenti nel grano.

I “bon bon al cioccolato” sono impastati con acqua, farina non raffinata, sale e lievito biologico e hanno un cuore di cioccolato certificato e firmato dall’artigianalità di Gay-Odin (fave di cacao tostate a legna, zucchero, burro di cacao, burro di latte, latte nobile dell’Appennino campano). La tecnica di produzione è antica, la tostatura avviene molto lentamente e in maniera artigianale. Il cioccolato deriva dalla varietà Criollo, Theobroma cacao definito anche cacao nobile, originario del Venezuela. La partnership tra Pizza Gourmet di Giuseppe Vesi e Gay Odin rappresenta un accordo di gusto e di qualità.

Dalla selezione della farina comincia il progetto Pizza Gourmet di Giuseppe Vesi, imprenditore napoletano e pizzaiolo da generazioni. Dopo anni di studio nel mondo degli impasti e delle pizze, Vesi ha scelto di lavorare esclusivamente  utilizzando farina di tipo 1 di grano tenero italiano 100% macinato a pietra da agricoltura integrata. Una scelta rigorosa e ostinata che da un lato recupera la memoria storica delle prime pizze, quando venivano fatte solo con farina non raffinata, e dall’altro vuole offrire un prodotto in linea con i principi di una sana alimentazione, ricca di fibre, come oggi tanti nutrizionisti consigliano. L’impasto, fatto come tradizione vuole con acqua e lievito naturale e biologico, viene lasciato lievitare per ore e in cottura risulta morbido, leggero e altamente digeribile. Dal disco ai condimenti, la ricerca continua: solo prodotti di alta qualità, tracciabili, preferibilmente da filiera corta, provenienti da agricoltura biologica e biodinamica, privi di OGM compongono la dispensa di Giuseppe Vesi che  ama conoscere la storia di ogni prodotto, territorio di origine, tecniche di lavorazione e persone. Ne deriva una selezione attenta e appassionata che vede insieme il meglio dell’Italia gastronomica: i Pomodori San Marzano Dop e quelli del Pendolo del Vesuvio; i migliori latticini di bufala a marchio Dop; le Alici di menaica ed ancora il Sale marino integrale di Trapani, i Capperi di Salina, i salumi di Nero Casertano, la carne bovina Maremmana, le noci di Sorrento e l’origano di Pantelleria.