Alla scoperata di “Eccellenze Campane”

Il nuovo punto d’incontro della gastronomia campana custodisce numerosi tesori culinari che cercheremo di scoprire in varie tappe. Due delle prelibatezze della nostra tavola sono la frittura e la mozzarella. Nella grande casa delle “eccellenze Campane” di via Brin possiamo trovare Antonio Tubelli e Roberto Battaglia.

Antonio Tubelli, Friggitoria

Nell’arte culinaria napoletana sono visibili le tracce del passato. Antonio Tubelli le segue e le fa ripercorrere a tutti coloro che hanno la fortuna di assaggiare la sua cucina. I suoi imperativi sono qualità, tradizione e contaminazione perché la ricchezza della cucina napoletana nasce anche dalla capacità di accogliere ed interpretare le correnti che l’attraversano.

Roberto Battaglia, Caseificio

Il termine mozzarella compare per la prima volta nel 1570 in un testo di un cuoco della corte papale: derivava dal movimento con cui il pezzo di cagliata viene “mozzato” assumendo la caratteristica forma tondeggiante. Oggi la mozzarella è la regina della cucina mediterranea, definita oro bianco o perla della tavola. Al gusto già perfetto della mozzarella di bufala Roberto Battaglia  aggiunge il sapore della denuncia e della lotta contro la camorra che devasta il nostro territorio.