Bufala fest, tradizione e qualità invadono il lungomare

Presentata questa mattina presso la Sala Giunta di Palazzo San Giacomo, Bufala Fest, la  manifestazione interamente dedicata alla valorizzazione della filiera bufalina che si terrà a Napoli dal prossimo 11 settembre a domenica 13 sul lungomare Caracciolo.

Il progetto , ideato e voluto da Renato Rocco e Luca Staempfli rientra nella fitta agenda degli appuntamenti di Napoli per Expo. La kermesse punta a valorizzare il territorio campano, la sua economia e le sue antiche tradizioni agroalimentari promuovendo il benessere a tavola. Due i prodotti principali che guideranno i cittadini nella scoperta del pianeta bufalino: La mozzarella di bufala campana dop e la carne bufalina.

La Mozzarella di Bufala Campana DOP è l’unica mozzarella in commercio ad aver ottenuto tale riconoscimento europeo. Il disciplinare di produzione, approvato sia dal Ministero delle politiche agricole sia dall’Unione Europea, prevede l’utilizzo di solo latte fresco di bufala, oltre al caglio e sale. Per ottenere 1kg di Mozzarella di Bufala Campana occorrono circa 4 litri di latte di bufala. Dal 1981, vigila attentamente su questo prodotto d’eccellenza il Consorzio di Tutela  della Mozzarella di Bufala Campana.  Attualmente la filiera conta 107 caseifici accreditati per 15000 addetti, con una produzione annua di circa 38.068 tonnellate per un fatturato di circa 500 milioni di euro.

La carne di bufala era presente sulle tavole degli italiani già in epoca romana con la sua naturale ricchezza di proteine, il suo basso contenuto di grassi e la sua elevata quantità di ferro che le conferisce il suo caratteristico colore rosso vivo. Negli ultimi anni stiamo assistendo alla crescita del mercato della carne bufalina.

“Ci siamo resi conto” – hanno dichiarato Renato Rocco e Luca Staempfli – “che i prodotti di derivazione bufalina rappresentano una eccellenza riconosciuta a livello mondiale ma che, in Campania, mancava l’aggregazione degli operatori dell’intero comparto. Attraverso il Bufala Fest possiamo finalmente riunire i produttori per la valorizzazione dell’intera filiera piuttosto che della singola valenza gastronomica”

Tra gli appuntamenti da non mancare lo show cooking a cura  dello chef stellato Paolo Gramaglia che proporrà la preparazione di un piatto in cui la tradizione sarà interpretata senza nostalgia.

Due i progetti sposati dal Bufala Fest: La pizza gourmet e la cucina primordiale. A questi saranno affiancati gli educational con la filatura della mozzarella ed i laboratori del gusto predisposti da Slow Food.

La parte “Fest” della kermesse prevederà due momenti: Uno venerdì 11 settembre alle ore 21.00 presso la Rotonda Diaz con l’associazione Il Canto di Virgilio che proporrà “La notte della tammorra”  e uno domenica 13 sempre alle 21 che vedrà protagonisti Fabrizio Fierro, suo figlio Aurelio con un viaggio musicale dagli anni 50 ad oggi accompagnati dalla Tocafierro band.