15 in un baccello

Domenica 6 Marzo, Cena a cura dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi e dei Pizzaioli. Convitto Nazionale Vittorio Emanuele ore 20,30. L’Alleanza è una rete che riunisce cuochi di tutto il mondo impegnati a difendere la biodiversità, i saperi gastronomici tradizionali, le culture locali e i produttori che li preservano. I cuochi e i pizzaioli dell’Alleanza Slow Food interpretano Leguminosa.

La zuppa da passeggio: grissini di pizza di farina di ceci di Cicereale e rosmarino selvatico, cruditè di verdure su zuppetta di fagioli di Controne.

Montanara con riduzione di carciofo violetto di Schito, piselli e provola.

Montanara cicorietta e fagioli quarantiello.

Bicchierino con zuppa di lenticchie e cubetti di frittata di carote.

Baccalà pastellato su vellutata di fagioli di Controne.

Zuppa di legumi, gnocchetti ed ortaggi: fagioli di Controne e Cece di Cicereale.

Zuppa di legumi dell’Ufita e guanciale all’aglianico.

Raviolo con confettura di cipolla su lenticchie di Santo Stefano di Sessanio al timo ed aria alla bufala.

Zuppa di cereali,verdure, fagioli della Baronia, Anice stellato e caciocavallo croccante di Vallata.

Frittata di carciofi di Schito e Ceci di Cicereale

Sannita e caciocavallo di Castelfranco

Tortino di Alici e Scarole su vellutata di Fagiolo di Controne

Dolceleguminoso

Cremoso di Ceci di Cicereale con terriccio salato e sanguinaccio piccante