Quando il panino è un viaggio nell’Italia dei sapori

Gastronomico, biologico, vegano: tutti pazzi per il panino 100% italiano, nuova frontiera dei gourmet. In provincia di Napoli è possibile viaggiare nell’Italia dei sapori Da Gigione Hamburgeria  & Macelleria che da tre anni celebra la cultura del panino d’autore. Solo ingredienti di alta qualità, carni certificate a filiera chiusa e controllata, Marchigiana e Chianina Igp; pane prodotto in esclusiva, anche gluten free; salumi e formaggi delle migliori selezioni a marchio Dop. E poi dressing gourmand come la mostarda d’arancia, il caviale di aceto balsamico, i patè e le salse bio, per citarne alcuni. La carta è un viaggio nei grandi sapori italiani, dall’Alto Adige alla Sicilia, con qualche presenza estera d’eccellenza; propone ricette esclusive (come il panino SUD, l’Oca in Ciabatta, il Chianino in Fossa) e la possibilità di comporre a proprio gusto il panino giocando con ingredienti, salse e abbinamenti di contorni o insalate.

Da Gigione è stato il primo a proporre la personalizzazione del panino attraverso la compilazione di un menu/form, ed il primo ad utilizzare per il panino da asporto un packaging completamente biodegradabile ed ecosostenibile. Il menu è attento alle esigenze di tutti: celiaci, vegetariani e vegani con una legenda dedicata. Per ogni ingrediente proposto viene riportato il produttore e spesso si tratta di piccoli artigiani del gusto: la N’duja di Spilinga artigianale di Luigi Caccamo; i prosciutti crudi di Sant’Ilario, i salumi di nero casertano di Mastro Enrico. Ci sono prodotti rari, presidi Slow Food, produzioni bio e a denominazione di origine protetta.

Da Gigione è una storia di successo. Ed è la storia di una famiglia. Una scommessa vinta nella provincia di Napoli. Un papà macellaio da cinque generazioni, una mamma cuoca e tre figli maschi con voglia di fare: Gennaro, Raffaele e Alberto Cariulo. L’idea è semplice: fare panini con la carne della macelleria di famiglia, carne di qualità, selezionata e lavorata da papà Luigi con le ricette di mamma Antonietta, utilizzando come ingredienti tutte le materie prime in vendita presso la bottega di famiglia. È il 2013. La macelleria diventa di sera anche hamburgheria da asporto. Il successo arriva subito. Gli ingredienti sono buoni, la semplicità vince. I numeri crescono e il fenomeno del panino buono fa proseliti. Nel gennaio 2015 nasce il marchio “Da Gigione”: un locale dedicato quasi esclusivamente al panino che diventa esperienza unica. Ricerca delle materie prime, abbinamenti da gran gourmand, selezione del pane e di ogni più piccolo ingrediente; una carta di birre artigianali che ha pochi eguali in Campania, una selezione di grandi vini; un locale ben fatto nel design e un servizio garbato contribuiscono al successo e alla definizione di un format che ben presto diventa moda.  A tre anni dall’inizio di questa storia, Gennaro Cariulo fa un bilancio dell’attività di famiglia e perfeziona ancora il suo progetto: i prodotti in carta sono sempre più selezionati, la ricerca gastronomica esplora autentiche chicche per palati sempre più esigenti. Offrire un panino unico è la filosofia e l’impegno quotidiano dei Cariulo attraverso un percorso di crescita che guarda all’innovazione tecnologica soprattutto in cucina, sperimentando nuovi abbinamenti e “trattando” il panino come se fosse un vero e proprio piatto sempre in nome della semplicità e della democraticità: il buono è e deve essere per tutti.

C’era una volta l’abbinamento cibo-vino, poi è arrivata l’era della birra artigianale e oggi la nuova frontiera della degustazione è il food pairing con i cocktail. Una disciplina che consente di giocare con gli abbinamenti usando gusto e affinità per avvicinare la mixologia alla cucina. Con una lista di cocktail pensati su misura e una nuova carta ricca di abbinamenti, il food pairing non poteva mancare tra le mete gastronomiche proposte Da Gigione. I drink sono stati ideati dal mixologist Nino Siciliano e, in perfetto stile Gigione, contengono ingredienti di altissima qualità.

La lista è stata concepita per essere fruibile in tutti i tempi della cena: prima come aperitivo (o in attesa che si liberi il tavolo) o dopo, da gustare con un dolce o come post cena. Ma la grande novità è l’abbinamento con le pietanze come nel caso del drink Rosso Barrique, pensato in abbinamento al panino Dolce Francese (foie gras, amarene e roquefort), oppure del Detox consigliato sul pollo fritto o su un piatto a base di maiale, ancora l’Ugni Blanc Argentino si sposa bene col panino Odori e Marmellata (confettura al mosto di vino, capocollo, insalata a croccante di odori dell’orto all’arancia).

Per chi volesse affrontare questo viaggio insolito nei sapori italiani Da Gigione vi aspetta a Pomigliano d’Arco:

Braceria & Hamburgheria | Via Roma, 307 Pomigliano d’Arco (Napoli) | Tel. 081 8844599

Macelleria e Take Away | Via Trieste, 71 Pomigliano d’Arco (Na) | Tel. 081 80300 48