daZero “Comincia dal campo”… Il Cilento protagonista si incontra il 9 luglio

E’ partito ufficialmente il conto alla rovescia per l’evento che daZero dedica al Cilento, quello produttivo e di buona volontà, convinto che si possa ri-cominciare da se stessi e dalla terra.

“Comincia dal campo” è un invito dal sapore collettivo, perché è lì che risiede il vero punto di partenza di una buona pizza, nonché di un’economia locale in salute. Ecco come la sfida imprenditoriale di tre amici, amanti del buon cibo, si trasforma in qualcosa di più.

Giuseppe Boccia, Paolo De Simone e Carmine Mainenti hanno dato vita ad una pizzeria nella loro città, Vallo della Lucania, dandole il nome “daZero”.

Ad unirli non è soltanto la passione per la buona pizza (che hanno conosciuto attraverso le creazioni dei migliori maestri pizzaioli campani), ma il desiderio di portare in tavola l’identità cilentana.

“Abbiamo tutto il meglio, ma abbiamo bisogno di metterlo in rete, solo così sarà possibile imbandire tavole completamente Made in Cilento. Noi vorremmo farlo”, raccontano, “ma abbiamo bisogno di incontrare chi produce qualità, in modo da sostenerci a vicenda”.

Non una semplice idea di filiera corta o km 0, ma un desiderio di riscatto. “Vorremmo davvero riuscire a fare la pizza del Cilento, non solo nel gusto, anche nella sostanza”.

Difatti Giuseppe, Paolo e Carmine già utilizzano buona parte della farina coltivata per loro a Vallo della Lucania dall’Azienda Agricola Cobellis, l’obiettivo è riuscire ad utilizzarla nella totalità ed anche ad inglobare antiche varietà autoctone. A questo ingrediente base se ne associano altri, come i salumi di Gioi, l’olio DOP Cilento, la mozzarella nella mortella e quella di bufala, nonché verdure ed ortaggi di stagione.

E’ un manifesto d’amore per la loro terra ed una lucida consapevolezza, oggi supportata dai più grandi nutrizionisti mondiali: la salute passa dal piatto.

In stile napoletano o integrale, l’esperto panificatore Paolo De Simone (già noto nel settore) ha fatto della ricerca e della sperimentazione un bisogno. Ecco che “daZero” racconta della consapevolezza che la farina locale è identità ma anche salubrità, così come tutti gli altri innumerevoli ingredienti che possono andare a comporre le pizze.

Così, alle soglie del primo compleanno, non si è pensato ad una festa ma ad una riflessione collettiva, certamente condita da buongusto e buon cibo, a cui parteciperanno i produttori ma anche la gente, la comunità locale. L’intento è quello di far fare esperienza diretta della filiera corta divertendosi.

L’appuntamento, che promette d’essere un momento d’incontro e conoscenza, oltre che una festa, è in programma per il 9 luglio 2015 ed è articolato in tre momenti: dalle ore 17 i laboratori, che si alternano negli orari così da poter essere vissuti tutti, a seguire alle 19 il racconto/incontro dei produttori partecipanti all’iniziativa. Le due attività si svolgeranno presso l’Azienda Agricola Cobellis ed il caseificio Le Starze che produce mozzarella nella mortella. Per il terzo momento ci si sposterà dal campo ai locali di “daZero”, dove sarà organizzato uno spazio espositivo per i produttori nella piazza antistante la pizzeria a Vallo della Lucania (SA).

La giornata si concluderà, così, con la presentazione del menù “pizza e territorio” che daZero elaborerà per l’occasione utilizzando dando spazio alla fantasia nell’uso dei prodotti presentati durante la giornata, così da poter provare come si può passare dalle parole ai fatti.

Alle attività parteciperanno, oltre ai numerosi produttori cilentani, anche i rappresentanti delle delegazioni cilentane di Slow Food, con cui si è creato un forte senso di collaborazione.

Aperta ad appassionati, produttori locali, esperti del settore e semplici amici di “daZero”, la partecipazione alle attività pomeridiane è gratuita.

Dalle 17 alle 18:30 – Azienda Agricola Starze:

_Il sapore antico della mozzarella nella mortella

presso il caseificio sarà possibile assistere alla lavorazione della mozzarella nella mortella secondo la tradizione. Sono previsti due laboratori da circa 45 minuti dove si potrà apprendere anche la storia della nascita di questo prodotto unico

Dalle 17 alle 19 – Azienda Agricola Cobellis:

_La magia degli impasti ore 17 (Casa Padronale)

nel suggestivo contesto dell’antica cucina della casa patronale sarà allestito un laboratorio dove sarà possibile apprendere la  preparazione dell’impasto della pizza fritta.

Ai partecipanti sarà presentata la miscela di farine e spiegato il perché della scelta di coltivare direttamente in loco il proprio grano. Il laboratorio avrà una durata di circa 50 minuti.

 

_Mietitura manuale ore 18

nei campi di grano aziendali utilizzati per ottenere le farine che utilizza la pizzeria “daZero” sarà possibile vivere l’esperienza unica ed antica della mietitura manuale.

In un’area con le spighe lasciate “in piedi” per l’evento, si cimenteranno nella raccolta a mano gli ospiti, insieme ai produttori locali.

Tutti riuniti nell’esperienza rituale della mietitura, un momento faticoso ma anche di festa, perché il raccolto garantiva per la comunità la consapevolezza di aver guadagnato tempo ed assicurata la sopravvivenza. Il valore di questo gesto avvicina le persone e ribadisce un’alleanza. Questo è il primo segno di unione per sancire un patto di fiducia tra domanda ed offerta, tra produttori e consumatori.

INCONTRO COI PRODUTTORI LOCALI

Inizio ore 19:00 – Casa Padronale Azienda Agricola Cobellis

I produttori partecipanti all’evento racconteranno la loro esperienza presentando la propria azienda, il prodotto e l’apporto che possono dare alla filiera.

Interverranno:

Antonio Aloia – sindaco Vallo della Lucanaia

Angelo De Vita – Direttore Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano

Ciro Solimene   –  Direttore generale BCC del Cilento e Lucania Sud

Rosa Pepe         –  CRA-ORT Pontecagnano (SA)

Paolo De Simone – daZero

 

Produttori:

Piccolo Salumificio Artigianale di Gioi – soppressata di Gioi e salumi

Azienda Agricola I Moresani – cacioricotta

Caseificio Le Starze  – mozzarella della mortella

Gelateria Di Matteo – dessert

Birrificio Fiej – birra artigianale

Caseificio Polito – mozzarella di bufala

Frantoio Pietrabianca – olio

Azienda Agricola Cobellis –  grano

Cooperativa Terre di Resilienza – recupero sementi grano autoctono

Frantoio Marsicani – olio

Azienda Agricola Iannuzzi – ortaggi

 

Modera:

Antonella Petitti, giornalista enogastronomica

PIZZA DEL TERRITORIO

Inizio ore 20:30

Il terzo ed ultimo momento della giornata è quello della convivialità del cibo e si svolgerà a Vallo della Lucania “daZero”.

Dopo la mietitura arrivava sempre il momento della festa e anche in questo caso non si vuole tradire la tradizione! In diversi angoli della piazza i visitatori potranno incontrare i produttori che hanno partecipato all’evento, parlare con loro e provare i loro prodotti.

Naturalmente nella migliore tradizione di “daZero” antipasti e sfizi saranno a base dei prodotti tipici cilentani, come le nuove pizze che andranno ad integrare le creazioni più amate.

Tra le novità, proposte in anteprima per l’occasione, la “Friarielli” con peperoncini verdi dolci, datterini rossi, patate, salsiccia fresca e mozzarella nella mortella e la “Menaica” che proporrà il prodotto simbolo dei Presidi Slow Food del Cilento.

SERVIZIO NAVETTA

Sarà disponibile per tutti coloro i quali si prenoteranno tramite il numero della segreteria organizzativa, accompagnando gli ospiti alle aziende agricole e riaccompagnandoli in pizzeria.

 SERVIZIO NAVETTA

INGRESSO LIBERO e GRATUITO previa PRENOTAZIONE

Segreteria organizzativa

Prenotazioni laboratori e navetta:

388.8197625

cominciadazero@gmail.com