IL CASATIELLO NAPOLETANO

Il casatiello, profumato rustico di origine pasquale della famiglia dei più famosi Tortani deve le suo nome dalla presenza abbondante di cacio e pecorino nella farcia. Tipicamente legato alla festa di Pasqua dove per la lieta novella della resurrezione anche l’appetito gioisce con questa non torta dalle mille sfaccettature preparata in diversi modi dalle massaie di esperienza dell’entroterra partenopeo.

La Ricetta:

1 Kg di farina

3 lieviti di birra

1 cucchiaio d’olio

7 gr di sale (un cucchiaio grande raso)

Pepe

Unire la farina con il sale e mescolare per rendere uniforme le due polveri, unire il lievito a temperatura ambiente sbriciolandolo nell’impasto. Unire l’acqua tiepida (circa 600ml) ed impastare energicamente. Quando si ottiene un impasto omogeneo unire l’olio e lavorare ancora un po’. Far crescere il tutto per circa un ora a temperatura ambiente coprendo la ciotola con un canovaccio da cucina. Preparare la farcia tagliando a dadini formaggi di vario tipo , salame napoletano e prosciutto cotto. Tra i formaggi non deve mancare il caratteristico pecorino.

Dopo circa un ora aggiungere all’impasto 250 gr di sugna oppure olio extravergine. Rimpastare energicamente il tutto e successivamente unire la farcia all’impasto. Preparare il tradizionale stampo da casatiello imburrandolo e infarinandolo a dovere per porvi a riposo l’impasto farcito. Far crescere il tutto per circa mezzora per poi infornare a 150 gradi per circa 1 ora.