Antiche ricette campane

Gli ammugliatielli, sono definiti un piatto povero della tradizione contadina campana. Questo piatto è presente in molte zone dell’Appennino Campano Lucano prendendo così nomi. Ogni zona ha il suo segreto su questo piatto a base di interiora di agnello lattante.
Le interiora vengono lavate in acqua e bucce di agrumi dove rimangono immerse per qualche ora. Successivamente le interiora vengono asciugate e avvolte come un gomitolo di lana intorno ad uno stecco di legno e aromatizzate con aglio, prezzemolo, formaggio e peperoncino. Gli stecchi vengono poi arrostiti sulla brace o cotti in padella.