Capretto alle erbe fresche mediterranee

Ingredienti per 4 persone

600 g di capretto

40 g di fondo di capretto

erbe miste q.b.

40 g di pisellini

0,5 dl di olio extra vergine di oliva

6 cl olio di oliva extravergine

sale q.b.

1 cipolla novella

40 g patate novelle

Procedimento

Spadellare il capretto; lasciare riposare ed impanare nelle erbe.

Tagliare il capretto, montare il fondo all’olio extravergine di oliva ed erbe.

Cuocere le patate, cipolle e piselli in un tegame lentamente, salare quanto basta.

Disporre su ogni piatto il capretto con le patate, la cipolla ed i piselli; versare la sua salsa e decorare con erbe fresche.