Aggiungi un posto a tavola, nuovo progetto Malazè

Progetto: “La cucina Malazè, aggiungi un posto a tavola” – di Ciro De Rosa

Motivazioni e scopo: partecipare attivamente per rendere visibile l’eccellenze del nostro territorio e le sue bellezze naturalistiche.
Obiettivi: – Creare un “ Contenitore “ comune ed accessibile a tutti
– Diffondere il lavoro di Malazè su tutto il territorio Nazionale ed Europeo
Creare fisicamente “La cucina Malazè, aggiungi un posto a tavola”
Partecipare a EXPO 2015
Progetto
La cucina Malazè, aggiungi un posto a tavola.
Se più persone dessero valore al cibo, all’allegria, alle canzoni che all’oro, sarebbe certo un mondo più felice.
John Ronald Reuel Tolkien, Il Signore degli Anelli, 1955
Stato dell’arte
I nostri cittadini hanno una radicalità con il nostro territorio e con ciò che esso produce, il rapporto tra uomo e natura è molto forte. La tradizione e le attività contadine e marinare sono rappresentazioni che si ricordano negli anni.
Ci sono produzioni della nostra terra che grazie al buon lavoro e la caparbietà delle persone si stanno ripresentano sulla nostra tavola.
La poca risonanza in ambito regionale e nazionale di quanto di buono abbiamo del nostro territorio, dovuta alla mancanza di una filiera breve e di una difficoltà di comunicazione, è causa di spreco di risorse umane ed economiche.
Il progetto – La Cucina Malazè, aggiungi un posto a tavola – , intende promuovere un percorso volto alla riscoperta dei luoghi di incontro come la cucina, intesa come spazio conviviale, dove le rappresentazione simboliche e i riti si tramandano di generazioni in generazioni. Il focolare domestico deve intendersi come simbolo dove si incontrano diverse identità culturali e sociali con un unico filo conduttore che è la tradizione alimentare.
La cucina deve intendersi il centro in cui intorno ad essa devono agire le realtà imprenditoriale, associative, giovanile, scolastiche, artigianale, agricola e marinara che in sinergia daranno spazio a nuove realtà culturali e lavorative.
Infine, il tema di Expo 2015 è “ Nutrire il pianeta. Energia per la vita”. L’evento si propone di dare visibilità alla tradizione, alla creatività e all’innovazione nel settore dell’alimentazione. Inoltre l’EXPO vuole valorizzare le tradizioni alimentari come attività produttive con confronto dell’antico e le nuove innovazioni. Lo scopo è rendere consapevoli i cittadini che amare la terra significa amare se stessi. Quindi l’EXPO 2015 è l’opportuna che il progetto – La Cucina Malazè, aggiungi un posto a tavola – non deve perdere in quanto tale vetrina sarà volano per dare il giusto lustro al nostro amato territorio.
La cucina deve essere espressione dell’evoluzione dell’uomo, delle culture e della società. I campi flegrei e le zone limitrofi saranno il contesto dove una rete di attività tra enti, associazioni, soggetti operanti sul territorio (ristoratori, comunicatori, contadini, marinai, pescatori, addetti all’infrastrutture), studenti, cittadini, entrando nella cucina Malazè, avranno l’obiettivo primario di condividere esperienze e risultati, frutto di competenze comuni.
Obiettivi
Il progetto, si pone l’obiettivo di mettere a sistema in un “contenitore” comune, un portale, che a sua volta, valorizzando esperienze e materiali documentari poco conosciuti, funga da volano per nuove ricerche ed attività.
A partire dai materiali si proporrà quindi un percorso-itinerario nei principali luoghi della storia e della cultura dei Campi Flegrei, con approfondimenti attraverso i luoghi e le strutture coinvolte.
Oltre le attività comuni, ciascuno degli aderenti provvederà, sulla base delle proprie competenze e disponibilità, ad organizzare attività di laboratorio, attività di lavoro, conferenze, presentazioni, degustazioni, lezioni su specifici temi, documentari audiovisivi, rivolte a scuole, imprenditori e ai cittadini. Al fine di digitalizzare il tutto con l’aggiunta di testimonianze orali e fotografiche per progettare guide interattive per mobile e tablet ecc…
La diffusione del lavoro svolto e dei risultati avverrà attraverso varie tipologie di strumenti da quelli multimediali e informatici (portale, app) a cicli di conferenze, rassegne video, rassegne musicali e percorsi enogastronomici storico-culturale.
Tra quanto su citato quello che deve mettersi in evidenza è che la “ La Cucina Malazè” deve essere un luogo dove tutti possono entrare e trovare ciò che può essere utile a soddisfare i propri bisogni o i propri desideri.
Infine mi auspico che “La Cucina Malazè” diventi un luogo reale dove fisicamente si possa incontrare per trascorre momenti conviviali, culturali e culinari.
Gli obiettivi principali sono:
Tramandare la cultura tra generazioni.
Costruire un portale per la raccolta dei contributi, il monitoraggio e la condivisione del percorso.
Stimolare la fruizione dei “luoghi della cultura” da parte dei soggetti destinatari individuati, anche recuperando approcci antichi e tradizionali, oltre l’uso di tecniche multimediali per rendere le esperienze ripetibili, trasferibili e condivisibili.
Sviluppare la recettività turistica dei Campi Flegrei.
Trovare nuovi sbocchi occupazionali.
Valorizzare il lavoro dell’agricoltura e del mare.
Sperimentare nuovi percorsi culinari.
Partecipare a EXPO 2015.
Articolazione del progetto
Mappatura del territorio, tipologia di coltivazione, modalità antiche e moderne di concepire l’attività agricola, attività marinara, evidenziare la tipologia di allevamento presente nei Campi Flegrei.
Ricostruzione di ciò che gravita intorno alla cucina, dallo spazio abitativo all’arredamento, dalle attrezzature per cucinare ai tessuti per la cucina alle leggende e miti legata ad essa.
Documentare i luoghi dove si cucinava e si consumavano i pasti dai focolari antichi ( vedi i reperti archeologici) ai luoghi dei giorni nostri ( ristoranti e case private).
Descrizione delle attività lavorative di coloro che hanno animato e continuano ad animare le cucine, cuochi professionisti, cuoche, casalinghe, domestici, camerieri.
Descrizione delle attività agricole e del mare con gli addetti ai lavori dal contadino al pescatore, dall’agronomo al miticoltore .
Ricercare la documentazione riguardo al territorio con la partenership delle istituzioni, le aziende del settore, i singoli cittadini, del territorio dei Campi Flegrei.
Prima di focalizzare sulle singole articolazioni, conviene puntare l’attenzione su come dove essere strutturato il progetto. Infatti, riprendendo il titolo del progetto si possono identificare tre linee che inevitabilmente si fondo tra loro.
La terra e il mare
L’agricoltura Campana con particolare riguardo a Campi Flegrei e zone limitrofe con le sue coltivazioni e le sue eccellenze.
L’attività ittica con particolare riguardo alla vita dei pescatori.
L’attività contadina.
La produzione di allevamento e agricola con le sue eccellenze ( vedi il vino).
La produzione del ricavato del mare e le sue eccellenze.
La vita agricola e del mare con i suoi gesti, gli attrezzi, le parole attraverso le leggende, le fonti documentali e fotografiche.
Nuovo modo di concepire l’azienda e l’imprenditoria.
La tavola
La filiera alimentare.
Come si conservava il cibo nel passato come si conserva oggi.
I mass-midia.
L’igiene alimentare.
L’approvvigionamento degli alimenti e la sua filiera di distribuzione.
La vita in cucina
Cibarsi a casa, la cucina come momento conviviale e di narrazione.
Mangiare fuori casa, la cucina sociale, ristoranti, mense, bar, ospedali…
Dal focolare all’ergonomia in cucina.
Ricette e modo di comportamento.
I personaggi che vivono la cucina.
L’attività domestica.
I destinatari
Considerato i vari temi trattati si evince che altrettanto sono i destinatari. Comunque alcune categorie sono privilegiate:
Studenti di ogni ordine e grado
Comuni, enti territoriali, imprenditori, operatori turistici
Esperti e studiosi
Il pubblico legato all’evento EXPO 2015