Pecorino Laticauda

Questo pecorino prende il nome dalla razza ovina omonima dalla quale si ottiene il latte per la sua produzione. Il territorio di produzione interessa la zona collinare interna, dove l’allevamento della pecora Laticauda si inserisce in un’agricoltura prevalentemente estensiva. Il latte utilizzato per la lavorazione proviene prevalentemente da allevamenti di piccole e medie dimensioni e ciò consente un’alimentazione basata esclusivamente sulle risorse di foraggio aziendali che vanno dal pascolo naturale, dove le essenze sono quelle che l’ambiente ha selezionate nel corso del tempo, allo sfruttamento delle aree marginali. Si presenta in forma cilindrica e crosta rigata marrone chiaro o rossiccia se trattata con salsa di peperoni; la pasta è di colore paglierino con rare occhiature; al tatto è semidura ed omogenea; presenta odore di latte e di fieno; in bocca è leggermente granuloso, raramente piccante.