Mozzarella di Bufala a rischio per una legge

Sulla Gazzetta Ufficiale di giovedì è stata pubblicata la legge che regola la produzione dei formaggi. Per la mozzarella di Bufala nel disciplinare viene prevista la presenza di un locale ad hoc. Questa regola prevede che tutte le aziende coinvolte si adeguino entro fine anno alle nuove normative. La mozzarella non presenta una stagionatura ma ha un rigidissimo disciplinare di produzione che porta i produttori ad utilizzare solo una parte del latte idoneo per la dop nelle successive 60 ore dalla mungitura mentre l’avanzo viene usato per altre produzioni. Nel lontano 2008 era ministro dell’agricoltura il leghista Zaia che volle risolvere il problema del surplus di latte inserendo nel disciplinare una norma che impediva ai produttori di mozzarella dop di dar vita anche ad altri prodotti.
Ma nessun caseificio può gestire altrove l’eccesso di latte per cui quando la legge entrerà in vigore molti produttori dovranno abbandonare la Dop. Questo porterà al collasso della filiera e alla scomparsa del prodotto mozzarella dop Campana.